VTBake S-1005

Phospholipase Выпечка

VTBake S-1005 - это фосфолипаза, расщепляющая полярный лецитин до лизолецитина. Этот продукт распада образует более полярную и гидрофильную структуру, которая лучше связывается с водой и клейковиной, образуя более прочную сеть клейковины и, таким образом, действуя как строитель клейковины.

Подробности

Выгоды

VTBake S-1005 улучшает реологические свойства белков муки.
Повышение прочности и устойчивости теста к замесу.
Повышение способности хлеба резко расширяться в печи, что приводит к тонкой и однородной организации, мягкости сердцевины и лучшей текстуре.

Преимущества

VTBake S-1005 подходит для переработки муки и производства улучшителей.
Добавление VTBake S-1005 в муку позволяет улучшить водоудерживающую способность теста.
Снизить вязкость теста и величину отскока.
Продлевают срок хранения хлеба, в результате чего тесто получается качественным, а готовые изделия — вкуснее.