- Целлюлаза может гидролизовать β-1,4-гликозидную связь целлюлозы, в результате чего целлюлоза распадается на целлобиозу и глюкозу.
- При переработке напитков добавление целлюлазы может улучшить стабильность фруктовых соков и облегчить центрифугирование фруктовых напитков. Кроме того, она может быстро снизить их вязкость.