VTBake S-1010

Transglutaminase Выпечка

VTBake S-1010 - это трансглутаминаза (ТГаза), заменяющая химические добавки. ТГаза катализирует образование внутримолекулярных и межмолекулярных ковалентных сшивок между L-глутамином/глутаминовой кислотой и L-лизином, что приводит к изменению молекулярной структуры белков, тем самым улучшая их структуру и функции.

Подробности

Выгоды

Ковалентная сшивка, создаваемая TGase, повышает стабильность структуры клейковины при замораживании-оттаивании, увеличивает прочность клейковины, предотвращает разрушение после высокотемпературной выпечки и увеличивает объем продукта.
Добавление TGase повышает стабильность клейковины и улучшает технологические свойства теста, особенно для цельнозернового хлеба, богатого клетчаткой, которая препятствует образованию сетевой структуры клейковины.
Влияет на набухание, мягкость и устойчивость продукта к старению.

Преимущества

Фермент серии VTBake S-1010 предназначен для переработки муки и производства улучшителей.
VTBake S-1010 улучшает качество муки и реологические свойства теста, повышает устойчивость теста к механическому перемешиванию, улучшает внутреннюю структуру и текстуру хлеба.
VTBake S-1010 также увеличивает выход продукции и снижает производственные затраты.