- α-Амилаза гидролизует крахмал растительного сырья с образованием глюкозы, мальтозы и олигосахаридов.
- α-Амилаза работает вместе с гликозилазой для дальнейшего преобразования в глюкозу и растворимые низкомолекулярные сахара.
- Это позволяет избежать образования осадка между зернами крахмала и улучшить прозрачность сока.