VTBake S-1006

Protease Выпечка

VTBake S-1006 - это протеаза. При добавлении протеазы пептидная связь белковых молекул может быть разорвана, клейковина ослаблена, тесто становится мягким, что улучшает вязкоупругость, растяжимость, текучесть и другие свойства теста.

Подробности

Выгоды

VTBake S-1006 улучшает реологические свойства белков муки, повышая вязкоупругость, удлинение, текучесть и другие технологические свойства теста.
Сокращает время замеса теста, что приводит к тонкой и однородной организации, мягкости сердцевины и лучшей текстуре.

Преимущества

VTBake S-1006 подходит для переработки муки и производства улучшителей. В основном используется в производстве печенья и крекеров.
Благодаря добавлению VTBake S-1006 печенью легко придавать форму и рельеф, оно хорошо поддается обработке, готовый продукт не ломается, а поверхность получается однородной.
Аминокислоты, образующиеся при распаде белка, благоприятно влияют на реакцию Мелада во время выпечки и улучшают вкус и аромат печенья.
Улучшение вкуса, обеспечение равномерного и стабильного качества хлеба.