- Подходит для стадии осахаривания разжиженного крахмала.
- Глюкоамилаза может быстро гидролизовать α-1,4 гликозидную связь разжиженного крахмала с образованием глюкозы, а также медленно гидролизовать α-1,6 гликозидную связь.
- Пуллулан может быстро гидролизовать α-1,6-гликозидную связь разжиженного крахмала с образованием декстринов с прямой цепью.
- Превращение крахмала в глюкозу достигается за счет эффективного сочетания этих двух веществ.