- Добавление лакказы позволяет окислять полифенолы в напитке.
- В результате улучшается стабильность хранения, вкус и прозрачность продукта.
Bevezyme LA-1007 - это разновидность лакказы. Встречающиеся в природе фенолы и продукты их окисления могут влиять на характерный вкус и цвет напитка. Лакказа - это медьсодержащая полифенолоксидаза, способная окислять полифенолы, метоксисодержащие замещенные фенолы, диамины и ряд других соединений.